PGI摩德納巴薩米克醋(PGI代表Protected Geographical Indication，為地理標示法定產區認證)，是技巧性地將熬煮葡萄汁、濃縮葡萄汁和酒醋調和而成。PGI產品規格明訂允許用於生產的地區葡萄品種為–藍布魯斯科(Lambrusco)所有品種和克隆(Clone)、安塞羅塔(Ancellotta)、翠比安諾(Trebbiano)所有品種和克隆、蘇維儂(Sauvignon)、薩維塔(Sgavetta)、貝爾澤米諾(Berzemino)和貓眼(Occhio di Gatta)葡萄等。並且要求必須使用橡木、栗木、桑木及杜松木桶來釀造此摩德納的“黑金”(Black Gold)以增添風味。
產區：艾米利亞-羅馬納(Emilia-Romagna)大區，摩德納(Modena)省。
葡萄：翠比安諾(Trebbiano)和藍布魯斯科(Lambrusco)。
釀造：依循傳統古法，於每年9月底至10月初，以手工採摘嚴選葡萄。輕壓緩慢榨汁後，於不銹鋼槽緩慢加熱36-48小時，直到葡萄汁液至少濃縮一半後，再於系列木桶進行後續熟成。熟成過程視葡萄汁液從80公升濃縮到10公升的不等容積，選用至少9個容積大小不同及不同材質的木桶來進行熟成，每個木桶僅注滿至3/4的容量。整個熟成的過程在夏天很熱、冬天很冷的閣樓中進行。每年換桶的工作均由家族世代傳承，技巧純熟的人來執行。最後主要採用於系列使用最小桶熟成的醋來裝甁，並視最後陳醋的平衡度，調和一小部分不同容積大桶的陳醋來達成。
顏色：深褐色。
香氣&口感：香氣濃郁持久，有怡人的酸氣和特色。口感苦甜而平衡。
酸度：5% / 每100ml。
飲食搭配：什錦沙拉、生菜或煮熟的蔬菜、燉煮或燒烤肉類、歐姆蛋。
