"超時"白葡萄酒

葡萄去梗，置入橡木桶中進行浸皮發酵，期間不溫控、不添加化學酵母。為確保葡萄皮能完全浸漬於酒液當中，因此在發酵期間，每天以人工方式進行2-3次壓桶動作。待酒精發酵完成後，橡木桶裡的葡萄皮續與酒液靜置接觸約3個月，並行乳酸發酵。接下來將酒液倒到容量2,500公升的木桶，使其靜置約4年。在此期間，必須不只一次地換桶。2010年10月裝瓶，不過濾、不澄清，不添加任何化學防腐藥劑。再經過瓶陳8年後上市。