聖酒(Vin Santo)的釀製不僅費時費力且成本高昂。豐收季節開始前，嚴選高品質但果實較疏鬆的葡萄串，以避免其在風乾過程中發霉，接著吊掛在木桿或放置於當地一種以蘆葦編織而成，名為“cannicci”的托盤上風乾，須保持乾燥且通風，直到葡萄的糖度到達35度時才能開始進行下一步驟。榨汁工作通常在1月進行，此時汁液如蜂蜜般醇厚，倒入大小不一的橡木桶和栗樹桶中達3/4滿，並加入些許上個年份的聖酒葡萄渣以「啟動」發酵，之後再以蠟封桶，進行為期六年的發酵。這些酒桶會被存放在閣樓中，因其鄰近屋頂的位置能讓酒桶中的發酵反應隨著四季變化而調節。因採用風乾葡萄及發酵時間冗長的緣故，聖酒的產量非常稀少，以實例來說，100公斤的葡萄通常能生產70公升的葡萄酒，卻僅能生產25公升的聖酒，足見其珍貴。
