"西蒙娜"傳統法粉紅氣泡酒

人工嚴選葡萄，去梗後，輕柔壓碎破皮，於7,000公升不鏽鋼槽中冷浸漬24小時讓葡萄皮與葡萄汁充分接觸；發酵後即刻移置小橡木桶陳釀近7個月，後加入葡萄酒、糖與酵母的糖液混合物(Tirage)，再經近36個月的發酵後開始去渣(déegorgement)，續瓶陳約12個月後上市。